Рецепты блинов от шеф-повара. Рецепты вкусных блинов для масленичной недели Блинчики от шеф

Самый ожидаемый праздник зимы - Масленица - начнется уже на следующей неделе, но нам уже не терпится начать выпекать блины и встречать весну. По этому случаю The Village собрал шесть рецептов блинов от московских шефов.

Блины с апельсином и карамелью

от шеф-повара Le Restaurant Жереми Урюти

Ингредиенты:

Мякоть апельсина - 30 г

Ликер Grand Marnier - 10 мл

Для соуса:

Сахар - 200 г

Апельсиновый сок - 300 мл

Сливочное масло - 150г

Цедра апельсина - 100 г

Для блинов:

Молоко - 1,5 л

Яйца - 2 шт.

Мука - 900 г

Сливочное масло - 200 г

Ликер Grand Marnier - 50 мл

Светлое пиво - 500 г

Способ приготовления:

Взбейте яйца, постепенно введите муку и добавьте растопленное сливочное масло. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Добавьте ром, ликер и пиво. Дайте настояться 20 минут. Можно выпекать.

Для соуса в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагрейте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячий апельсиновый сок. Добавьте цедру апельсина, воду и томите на медленном огне до состояния конфи.

Блины выложите в тарелку, полейте получившимся соусом и украсьте мякотью свежего апельсина. Перед подачей для фламбе полейте ликером Grand Marnier.

Блины из киноа

от Дарьи Лисиченко, основательницы «Города-сада»

Ингредиенты:

Киноа - 150 г

Яйца - 2 шт.

Миндальное молоко - 250 мл

Масла гхи - 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Перемелите киноа в блендере, чтобы получилась мука. Смешайте получившуюся муку, яйца и миндальное молоко и поставьте на час в холодильник. Потом разогрейте сковороду, смазав ее маслом гхи, и поджарьте блинчики до золотистой корочки.

Панкейки с бананами гриль и нутеллой

от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты на две порции:

Молоко 3,2 % жирности - 170 мл

Живые дрожжи - 4 г

Яйцо - 1 шт.

Сливочное масло - 45 г

Пшеничная мука - 120 г

Сахар - 50 г

Соль - 2,5 г

Разрыхлитель для теста - 1,5 г

Растительное масло - 8 мл

Очищенные бананы - 400 г

Паста Nutella - 210 г

Сахарная пудра - 2 г

Способ приготовления:

Молоко (10 миллилитров) прогрейте, добавьте дрожжи и перемешайте до полного их растворения. Муку просейте, добавьте разрыхлитель, соль и сахар. Перемешайте. В чашу миксера влейте оставшееся молоко, добавьте яйца и молоко с дрожжами. Перемешайте венчиком до однородного состояния. Добавьте растопленное негорячее сливочное масло (35 граммов от общего количества). Постепенно добавьте в чашу подготовленную муку, постоянно перемешивая массу миксером. Полученное тесто оставьте в теплом месте на 10 минут.

Сковороду диаметром 12 сантиметров смажьте смесью сливочного и растительного масел. В половник наберите 70 миллилитров теста, вылейте на раскаленную сковороду.

Одновременно рядом на плите поставьте на огонь сковороду большего диаметра и смажьте ее маслом. После того как блин обжарится с одной стороны на первой сковороде, его надо перевернуть на вторую подготовленную сковороду и обжарить до готовности.

Испеките шесть панкейков (по три штуки на порцию). Смажьте блины сливочным маслом (10 граммов). Бананы нарежьте колечками толщиной 0,5–0,7 сантиметра (по 10 граммов). Затем эти кружочки опалите горелкой.

Равномерно смажьте поверхность блина пастой Nutella (35 граммов), сверху положите кружки банана (50 граммов), накройте вторым блином. Смажьте второй блин Nutella, положите банан, накройте третьим блином. Третий блин также смажьте пастой, разложите на нее кружки банана и посыпьте их сахарной пудрой.

Блинчики с черникой

от шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»

Ингредиенты:

Яйца - 5 шт.

Сахар - 75 г

Молоко - 500 мл

Растительное масло - 70 мл

Мука - 600 г

Ингредиенты для черничного крема:

Вареная сгущенка - 200 мл

Свежемороженая черника - 130 г

Заварной ванильный крем - 210 г

Ингредиенты для заварного крема:

Сахар - 250 г

Молоко - 500 мл

Яйцо - 4 шт.

Крахмал - 80 г

Сливочное масло - 100 г

Сливки 33 % жирности - 500 мл

Ванильный экстракт - 10 г

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты для блинов. Испеките блинчики на сковороде, по 30 граммов теста на один блин.

Приготовление черничного крема:
Разморозьте чернику. Смешайте сгущенку, чернику и заварной крем.

Приготовление заварного крема:
Молоко и сливки соедините и доведите до кипения. Сахар, яйца, крахмал и ваниль смешайте, взбейте венчиком до однородной массы. Смешайте обе массы и заварите до густоты. Снимите с плиты и добавьте сливочное масло. Охладите.

Подавайте, украсив черникой и вафельной крошкой по желанию.

Блины «Шинок» с красной икрой

от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты:

Молоко - 500 мл

Вода - 500 мл

Сметана - 225 г

Яйца - 5 шт.

Сахар - 3 ст. л.

Соль - 1 ч. л.

Мука - 500 г

Растительное масло - 250 мл

Красная икра - 300 г

Розовые блины с яблочным припеком

Наталья Шкулипа, шеф-повар ресторана “Барсук”

Этот рецепт – классическое сочетание яблока и корицы в новой интерпретации: нежные розовые блины с яблочным припеком.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сахара-песка;
• 100 мл растительного масла;
• 8 куриных яиц;
• 4 г каменной соли;
• 650 мл 2,5% молока;
• 200 г с/м вишни (перебитой в блендере);
• 200 г пшеничной муки.

Ингредиенты для яблочного припека:

• 30 г сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г меда;
• 100 г яблок;
• щепотка корицы.

Сахар взбить с яйцами, постепенно добавляя муку и перебитую вишню. Аккуратно добавить молоко и все еще раз взбить. Выпекать на раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны. Яблоки отчистить от кожуры и косточек, порезать дольками. На сильно разогретую сковородку высыпать сахар, добавить сливочное масло и мед. Когда сахар и мед начнут карамелизироваться, добавить яблоки. Как только яблоки приобретут цвет карамели, добавить корицу и снять сковороду с огня. Готовые блины свернуть «конвертиком» и сверху выложить яблочный припек.

Классические тонкие блины со сливочным маслом

Виталий Иванюта, шеф-повар ресторана “Любимый Дядя”

Я люблю этот рецепт – он позволяет получить прекрасную консистенцию и красивые, мягкие, тонкие блины.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки;
• 500 мл молока;
• 5 куриных яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• соль – по вкусу.

Яйца взбить миксером с сахаром и солью на невысокой скорости. Молоко подогреть до 50 °C и медленно помешивая влить в яичную смесь, постепенно добавляя муку. Когда масса станет однородной, слить растопленное сливочное масло. Жарить на хорошо разогретой блинной сковороде, предварительно смазав поверхность сливочным маслом (достаточно одного раза).

Тонкие пшеничные блины с бефстроганов из говядины

Олег Старун, шеф-повар ресторана Beef Мясо&Вино

Блины – это традиционное блюдо, поэтому новаторства в данном случае я не приветствую. Классический рецепт пшеничных тонких блинов – самый удачный и придется по вкусу всем. А экспериментировать предлагаю с начинками.

Ингредиенты для теста:

• 3 домашних куриных яйца;
• 250 г муки пшеничной высшего сорта;
• 40 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 г подсолнечного масла;
• 500 мл молока высокой жирности.

Ингредиенты для начинки:

• 500 г сочного и свежего филе говядины;
• 1 луковица (можно использовать как репчатый, так и салатный или лук-шалот);
• 300 г грибов (вешенки);
• 100 г жирных сливок или сметаны.

Сахар взбить с яйцами, постепенно добавляя муку. Добавить молоко, подсолнечное масло и все еще раз взбить. Выпекать на раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны. Филе говядины нарезать соломкой и поджарить на очень раскаленной сковороде, добавить мелко нарезанный лук, грибы и сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Готовый бефстроганов завернуть в блины или подавать отдельно.

Блины на основе пива

Омар Ахмади, шеф-повар ресторана “Проходимец”

Пивные блины более пышные и легкие по текстуре. А если для их приготовления использовать натуральное темное пиво, они приобретут сладковатый карамельный вкус.

Ингредиенты:

• 200 мл темного пива;
• 2 куриных яйца;
• 1 столовая ложка тростникового сахара;
• 200 г муки;
• 4 столовых ложки растительного масла;
• 1 стакан молока;
• 0,5 чайной ложки соли.

Сахар взбить с яйцами, постепенно добавляя муку. Добавить молоко, подсолнечное масло и все еще раз взбить. Выпекать на раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны. Начинки можно выбирать на свой вкус. Я рекомендую слабосоленую семгу, шпинат, красную икру, икру щуки, домашний сыр, а также десертный вариант в сочетании домашнего сыра и фруктов.

Гречневые оладьи с подкопченной семгой, запеченной свеклой и муссом из творожного сыра от шеф-повара ресторана 45 °/60 ° Владимира Климова

Ингредиенты для теста:

• Вода — 200 мл
• Дрожжи живые — 20 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Мука гречневая — 200 г
• Масло сливочное — 30 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 25 г
• Молоко (жирность 3,2) — 1 л
• Соль — 7 г

Ингредиенты для начинки:

• Семга подкопченная — 150 г
• Свекла — 3 шт.
• Смесь салатных листьев — 150 г
• Творожный сыр — 100 г
• Сливки — 100 мл
• Семена льна (для украшения)
• Свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Для оладьев смешать в миске дрожжи, сахар, часть пшеничной муки и добавить 200 мл теплой воды. Дать смеси подняться.
2. Белки отделить от желтков. Желтки с оставшейся пшеничной мукой, солью и сливочным маслом добавить в опару, перемешать.
3. Постепенно влить молоко, каждый раз перемешивая. Добавить в тесто гречневую муку, перемешать.
4. Взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать взбитые белки в тесто.
5. Жарить оладьи на раскаленной сковороде, смазав ее небольшим количеством растительного масла.
6. Теперь готовим начинку. Очистить свеклу и порезать ее небольшими кусками. Выложить в миску, посолить и поперчить, добавить немного оливкового масла, перемешать.
7. Выстелить противень пекарской бумагой, духовку разогреть до 180 градусов. Выложить свеклу на противень, поставить в духовку и запекать до мягкости, периодически перемешивая (около 45 минут). Семгу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить творожный сыр со сливками и солью.
8. Подавать оладьи, выложив сверху кусочки рыбы и запеченной свеклы, украсить листьями салата, творожный сыр сервировать рядом на тарелке, посыпав семенами льна.

Блины на пиве с копченостями и двумя сырами по рецепту шеф-повара ресторана ZOO Beer & Grill Андрея Ревунова

Ингредиенты для теста:

• Мука — 170 г
• Пиво светлое — 185 г
• Вода — 70 мл
• Молоко — 80 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Сахар — 35 г

Ингредиенты для начинки:

• Копченая курица (бедро или крылья) — 300 г
• Сыр сулугуни — 70 г
• Сыр имеретинский — 70 г
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Для теста смешать все ингредиенты в миске, тщательно взбить венчиком, дать настояться полчаса. Жарить блины с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
2. Мелко нарезать мясо копченой курицы, натереть оба сыра на крупной терке, перемешать, приправить свежемолотым перцем.
3. В готовый блин завернуть часть начинки, свернуть конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Подавать блины горячими с приправленной чили сметаной.

Морковные блины с крабом и авокадо от шеф-повара il FORNO на Кутузовском Алексея Беседина

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Морковный фреш — 300 мл
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахарный песок — 20 г
• Соль — 5 г

Ингредиенты для начинки: ​

• Авокадо — 1 шт.
• Крабовое мясо — 100 г
• Салат айсберг — 100 г
• Морковь очищенная — 300 г
• Имбирный фреш — 2 ст. ложки
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Куркума — 0,5 ч. ложки
• Соус коктейльный — 20 г
• Укроп, петрушка — на украшение, по вкусу

Как готовить:

1. Для приготовления блинов взбить венчиком вместе муку, сахар, соль, яйца, молоко и морковный фреш. Поставить тесто в холодильник на один час. Далее выпекать с двух сторон на раскаленной сковороде.
2. Для начинки из авокадо нужно размять плод вилкой до кашеобразного состояния с оливковым маслом. Получившуюся начинку завернуть в блины и выложить на тарелку.
3. Для морковного пюре отварить до готовности очищенную морковь. Поместить в блендер вместе с имбирным фрешем, оливковым маслом и куркумой, и взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Крабовое мясо смешать в миске с тонко нарезанным айсбергом и коктейльным соусом. Салат выложить на блины, украсить сверху морковным пюре или перелить его в соусницу и подать отдельно.

Панкейки с соленой карамелью от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Ингредиенты для теста:

• Мука — 250 г
• Молоко — 250 мл
• Растительное масло — 40 мл
• Сахар — 18 г
• Соль — 5 г
• Сухие дрожжи — 3 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Ингредиенты для соленой карамели:

• Тростниковый сахар — 100 г
• Вода — 50 мл
• Соль — 20 г
• Сливки (34%) — 1 ст. ложка

Для украшения:

• Конфеты M&M"s
• Попкорн
• Сахарная пудра

Как готовить:

1. Подогреть молоко, добавить постепенно сахар, соль и сухие дрожжи. Дать смеси 10 минут отдохнуть. Добавить растительное масло, яйца и муку, просеянную через сито, и хорошо перемешать. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Перемешать тесто второй раз и отставить еще на 20 минут.
2. На подогретую сковороду вылить небольшими порциями получившееся тесто, обжарить по 2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.
3. Для соленой карамели в кастрюле смешать тростниковый сахар и воду, перемешать и подождать, когда смесь карамелизуется. Добавить столовую ложку сливок и тщательно перемешать. Варить еще 30 минут на слабом огне до загустения. Только после того как соус остынет, добавить соль и перемешать.
4. На тарелку друг на друга выложить 4 панкейка, полить карамелью. Украсить конфетами M&M"s, попкорном, мятой и сахарной пудрой.

Ангельские блины от шеф-повара ресторана Андрея Деллоса «Бочка» Игоря Беднякова

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 140 г
• Сахар — 50 г
• Масло подсолнечное — 30 г
• Соль — 3 г
• Творог 9-процентной жирности — 100 г
• Вяленый инжир — 30 г
• Резаный миндаль — 20 г
• Темный изюм — 20 г

Как готовить:

1. Яйца, 30 граммов сахарного песка и соль размешать венчиком, добавить половину холодного молока, всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавить оставшееся молоко и подсолнечное масло. Выпекать тонкие блинчики на тефлоновой раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом.
2. Инжир залить крутым кипятком, дать набухнуть 15 минут, затем вынуть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Изюм замочить в холодной воде на 20 минут, затем обсушить. Миндаль поджарить на раскаленной сковороде, постоянно помешивая.
3. Творог протереть через сито, смешать с оставшимся сахаром, подготовленным инжиром, изюмом и обжаренным резаным миндалем.
4. Завернуть начинку в блины. Подавать просто так или со сметаной/сгущенкой по желанию. Украсить можно лепестками миндаля.

По сюжету главному герою фильма Виктору Баринову по личной просьбе президента России предстоит отправиться в Сочи на чемпионат мира среди профессиональных поваров и доказать, что он и его команда лучшие в мире! В тяжелой борьбе за звание победителя Шефу будет помогать «тёмная лошадка» — его родной сын Иван, о котором он неожиданно узнал накануне чемпионата. В новом фильме, кроме профессиональных актеров, снялись знаменитые шеф-повара из разных стран, которые работают в России.

Русские блины

• 4 стакана молока
• 2 стакана муки
• 4 столовые ложки подсолнечного (оливкового) масла
• 2 столовые ложки сахара (по вкусу)
• 4 яйца
• 1 чайная ложка соли

В миску налить молоко, разбить яйца и насыпать муку. Взбить тесто миксером до однородной массы, добавить масло, соль и сахар. Обжарить на сковороде с обеих сторон. Подавать блины подавать со сметаной/икрой/красной рыбой

Блины с поркеттой из свинины/курицы

• Пшеничная мука — 400 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Молоко — 1 л
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки

1. Взбить яйца с сахаром, постепенно добавить муку и соль.
2. В получившуюся смесь влить молоко и аккуратно размешать до однородной массы. Дать тесту постоять.
3. Добавить в тесто пару столовых ложек растительного масла.
4. Обжарить с двух сторон.

Начинка 1:

• Поркетта из курицы — 40 г
• Лук репчатый — 15 г
• Грибы шампиньоны — 15 г
• Овощной соус — 10 г
• Укроп — 2 г

Начинка 2:

• Поркетта из свинины — 40 г
• Капуста — 15 г
• Овощной соус — 10 г
• Лук фри — 10 г

Французские блинчик «Креп Сюзетт»

Демиена Дювио, шеф-повара Nobu в Москве и шеф-повара команды Франции в фильме «Кухня. Последняя битва»

Вам понадобится для теста: Мука — 250 гр. Молоко — 300 гр. Яйца — 3 шт. Вода — 375 гр. Сахар — 100 гр.

1. Перемешать в блендере все ингредиенты для теста, пропустить через дуршлаг и оставить в холодильнике на ночь.
2. Немного смазать растительным маслом сковороду и нагреть ее. Поджарить блины с обеих сторон на оливковом или подсолнечном масле.

• Апельсин — 1 шт.
• Сахар — 50 гр.
• Ваниль — 1 стручок
• Куантро — 50 мл.
• Масло (сливочное) — 50 гр.

1. Снять цедру с апельсина, выдавить сок. На сковороде с антипригарным покрытием сделать карамель из сахара, а затем дегласировать с соком. Добавить стручок ванили, цедру и масло, готовить 5 мин.
2. Когда соус будет готов, смазать соусом каждый блин, а затем сложить вчетверо.
3. Сбрызнуть блюдо ликером «Куантро» и поджечь.
4. Разложить блины на тарелке, полить соусом, добавить свежие апельсины и цедру.

Блины по‑японски

Павла Нигай, суши-шефа сети ресторанов Nobu в Москве и шеф-повара команды Японии в фильме «Кухня. Последняя битва»

• Мука — 250 гр.
• Молоко — 300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Масло (оливковое или подсолнечное) — 12 гр.
• Вода — 375 гр.
• Сахар — 100 гр.

Начинка

• Порошок маття (японский порошковый зелёный чай) — 50 гр.
• Вода — 50 гр.

Смешать в миске маття и воду и слепить небольшие шарики. Отварить их 2 минуты в кипящей воде, затем опустить в ледяную воду

Взбитые сливки с маття:

• Порошок маття — 5 гр.
• Сахарная пудра — 50 гр.
• Сливки — 250 гр.

1. Взбить венчиком холодные сливки, добавить сахар и порошок маття.
2. Разложить блины на тарелке, добавить взбитые сливки маття с помощью кондитерского мешочка, затем — 2−3 шарика маття, украсить разрезанной клубникой, полить все кленовым сиропом или сиропом из тростникового сахара.

Южно-Африканские блинчики с бананами

От Стюарта Ян Белл , шефа-кондитера двух ресторанов Nobu в Москве и шеф-повара команды ЮАР в фильме «Кухня. Последняя битва»

Вам понадобится для теста:

• Мука — 250 гр.
• Молоко — 300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Масло (оливковое или подсолнечное) — 12 гр.
• Вода — 375 гр.
• Сахар — 100 гр.

• Сливки — 250 гр.
• Сахар — 120 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Глюкозный сироп — 90 гр.
• Морская соль — 5 гр.

Для начинки суфле:

• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахар — 60 гр.
• Мука — 20 гр.
• Молоко — 250 гр.
• Ванильный стручок — 1 шт.
• Яичные белки — 3 шт.
• Сахар — 30 гр.

Дополнительно: Бананы

1. Взбить сахар и белки до однородной светлой массы, добавить муку.
2. Перелить молоко в кастрюлю, добавить ваниль и довести до кипения. Треть молока добавить в яичную смесь и взбить.
3. Добавить смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и медленно подогревать до тех пор, пока молоко не начнет загустевать, но не доводить до кипения. Поставить в холодильник.
4. Из яичных белков и сахара сделать меренгу. Добавьте в первую смесь.
5. Развернуть блины на тарелке. На одну половину блинчика нанести суфле и положить несколько кусочков банана, сложить пополам. Снова нанести на половину блина суфле с бананом и сложить еще раз пополам.
6. Переложить сложенные блины на противень с бумагой для выпечки и поставить на 8 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Готовые блины полить карамельным соусом и сразу же подавать.

Китайские блинчики

От Сергея Югая , бренд-шефа московских ресторанов «Китайские Новости», Wang&Kim и шеф-повара команды Китая в фильме «Кухня. Последняя битва»

Вам понадобится (на 6 блинов)

150гр сухиз бобов маша (бобы зеленого цвета) 100гр сладкого риса (рис с высоким содержанием глютена) 2 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. уксуса яблочного 120 гр свиного фарша 120 гр капусты кимчи (мелко нарезать) 120 гр замоченного папоротника (замачивать 3 часа в теплой воде) 160 гр. ростки сои 1 яйцо 4 зеленых стебля лука (измельчить) 2 зубчика чеснока (измельчить) 2 чайные ложки соли 1 гр. молотого черного перца 2 ч.л. ложки кунжутного масла

1. Смешать маш и сладкий рис в большой миске, промыть в холодной воде несколько раз. Залить водой и замочить на ночь (8 часов). Слить воду.
2. Для соуса смешать соевый соус и уксус в небольшой миске, чтобы получился соус для обмакивания. Отложить.
3. Для теста смесь из риса и маша смешать с водой (¾ стакана), взбить в блендере, пропустить через сито. Должна получиться кремообразная масса.
4. В смесь из риса и маша добавить кимчи, зеленый лук, чеснок, папоротник, ростки сои, фарш свиной, яйцо, соль, молотый черный перец, кунжутное масло. Хорошо перемешать
5. Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1−2 столовые ложки растительного масла.
6. Добавить приблизительно 1 чашку жидкого теста. В течение 2−3х минут обжаривать с двух сторон до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки.
7. Готовые блины переложить на большую тарелку. По желанию можно посыпать сухим перцем чили.

Американские Блинчики с кленовым сиропом

Блины по рецепту Анны Лабушевой , бренд-шефа ресторанов «Калина», «Кунжут», Trump`лин в г. Сочи и шеф-повара команды США в фильме «Кухня. Последняя битва». Любимое лакомство на завтрак у американских детишек. Заокеанские блинчики несколько отличаются, например, от традиционных русских: они меньше в диаметре и толще, однако, обладают своим неповторимым вкусом.

Вам понадобится (на 28 блинчиков) :

• 280 гр. муки
• 0,5 пакетика дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 л цельного молока
• 4 больших яйца
• 30 гр. растопленного сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• Сливочное масло для жарки
• Кленовый сироп

1. Для теста смешать в глубокой посуде муку, дрожжи и соль. В отдельной миске слегка взбить молоко и яичные желтки. Влить яично-молочную массу в смесь сухих компонентов, добавите туда же растопленное сливочное масло и тщательно перемешать всё вместе до получения однородной жидкой массы.
2. В отдельной посуде взбить белки в высокую и крепкую пену. После чего добавить сахар, постоянно взбивая белки.
3. Добавить взбитые с сахаром белки к основной массе в два приёма, помешивая тесто аккуратно сверху вниз. Нагреть сковороду с антипригарным покрытием, смазать её кусочком сливочного масла и выложить ложкой тесто (примерно по 50 мл.)
4. Жарить блины, пока края не поменяют цвет на золотистый (примерно 3 минуты), после чего перевернуть блин. С другого бока он обжаривается быстрее
5. Сложить блины стопкой на тарелку и полить кленовым сиропом. По желанию можно украсить голубикой и малиной.

Греческие блинчики с сыром Фета

Вам понадобится для теста:

• 150 г муки
• ½ ч.л. соли
• 200 мл молока
• 100 мл сливок
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла
• 300 г сыра фета,
• 4 стручка маринованного зеленого пеперони
• 300 мл йогурта
• 1 ст.л. рубленого укропа, лимонный сок

1. Смешать муку, соль, молоко, сливки и яйца. Подмешать 40 г сливочного масла. Оставить на 15 минут.
2. Для начинки размять сыр фета, перец нарезать тонкими кольцами, смешать с йогуртом и укропом. Посолить и поперчить.
3. В оставшемся сливочном масле испечь блинчики.
4. Готовые блинчики подержать в духовке, разогретой до 70 градусов
5. Выложить на блинчики начинку, свернуть в трубочки. По желанию можно украсить молотой паприкой, зеленью или соцветиями укропа.

Пресс-служба Ragout

Ржаные блинчики с соусом из зеленого лука, кинзы, сметаны и красной икры от и кафе Ragout

Ингредиенты
Для блинов:
Мука ржаная — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 1 столовая ложка
Яйцо куриное — 3 штуки
Молоко — 400 мл
Сметана — 4 столовые ложки
Дрожжи сухие — ½ чайной ложки

Для соуса:
Лук зеленый — 50 г
Кинза (кориандр) — 20 г
Масло подсолнечное нерафинированное — 1 столовая ложка
Лимон — ¼ штуки
Горчица дижонская — 1 чайная ложка
Икра красная — 50 г
Соль — ½ чайной ложки
Перец черный молотый — по вкусу

Что делать
Взбить яйца с молоком, двумя столовыми ложками сметаны, сахаром и солью. Дрожжи растворить в столовой ложке теплой воды и перелить раствор в миску с яично-молочной смесью. Туда же всыпать просеянную ржаную и пшеничную муку и венчиком легко взбить содержимое миски до однородной жидкой массы. Оставить массу в покое на 20 минут.

В блендере на большой скорости смешать 100 г сметаны с крупно нарубленным зеленым луком, кинзой, нерафинированным подсолнечным маслом, соком четвертинки лимона и дижонской горчицей. В результате должен получиться соус мягкого зеленоватого цвета. Ложкой смешать полученную массу с красной икрой. Добавить, если нужно, сахара, соли, перца.

Испечь блины. Готовые блины смазать соусом и подавать, пока горячие.

Главное о шеф-поваре:
Алексей Зимин, Ragout
Главный редактор журнала «Афиша-Еда», колумнист ведущих изданий. Еда для него не просто объект журналистики. Алексей Зимин учился поварскому делу в школе Cordon Bleu в Лондоне и у великих шефов — от Мишеля Герара до Раймона Блана. В 2010 году открыл кафе Ragout, а потом и одноименную школу поварского искусства. И то и другое имело ошеломляющий успех у публики. Сегодня Алексей Зимин считается одним из самых влиятельных людей в ресторанном бизнесе Москвы и реанимирует легендарный ресторан ЦДЛ.

Пресс-служба Maison Dellos

Блинный пирог с сельдью от Елены Никифоровой и ресторана «Шинок»

Ингредиенты
Для блинов:
Молоко — 800 г
Масло сливочное — 190 г
Яйцо куриное — 3 штуки
Мука кукурузная — 220 г
Дрожжи сухие — 5 г
Соль и сахар по вкусу

Для начинок:
Селедочная
Сельдь слабосоленая — 700 г
Лук репчатый — 200 г
Майонез — по вкусу
Сырная
Плавленый сыр — 430 г
Майонез и укроп — по вкусу
Морковная
Морковь вареная — 500 г
Соль, сахар, майонез — по вкусу

Что делать
Замешать блинное тесто из молока, масла, яиц, дрожжей, муки, добавить соль и сахар по вкусу. Однородное тесто поставить в теплое место на 20-30 минут. Затем выпекать небольшие блины средней толщины.

Сделать начинки. Сельдь порубить мелким кубиком, добавить пассерованный на сливочном масле лук и заправить майонезом. Плавленый сыр натереть на крупной терке, добавить укроп и заправить майонезом. Вареную морковь также натереть на крупной терке, добавить соль, сахар и заправить майонезом.

Смазывать блины поочередно тремя начинками и сложить блинный пирог в таком порядке: блин, морковная начинка, блин, селедочная начинка, блин, сырная начинка, блин.

Главное о шеф-поваре:
, «Шинок»
В 1997 году ресторатор открыл «Шинок» — одно из главных мест с достоверной украинской кухней в Москве. Горилка, аутентичная атмосфера и вкусная еда сразу же полюбились горожанам, и «Шинок» обзавелся целой армией поклонников и завсегдатаев. В 2012 году интерьеры ресторана обновились, и, хотя блюда теперь здесь подают в сдержанном скандинавском стиле, кухня осталась прежней. Заведует ею Елена Никифорова, которая работает в «Шинке» с 2000 года. Кому, как не ей, знать секреты приготовления самого вкусного борща в Москве.

Пресс-служба «Барбара бара»

Блины с лососем и сыром филадельфия от Максима Мясникова и «Барбара бар»

Ингредиенты
Для блинов:
Яйца куриные — 2 штуки
Молоко — 1 л
Соль — 12 г
Сахар — 80 г
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 30 г
Мука — 400 г
Вода — 100 г

Для начинки:
Лосось слабосоленый — 100 г
Сыр филадельфия — 150 г
Лук-резанец — 5 г
Икра красная — 30 г
Листья салата — 10 г

Что делать
Смешать яйца, муку, воду, молоко, соль и сахар в однородное жидкое тесто. Испечь на масле блины.

Рыбу тонко нарезать, лук порубить. Блины намазать тонким слоем сыра, посыпать луком, разложить рыбу. Завернуть из блинов рулетики и обрезать у них края. Рулетики разрезать пополам, выложить на тарелку, украсить листьями салата и красной икрой.

Главное о шеф-поваре:
Максим Мясников, «Барбара бар»
«Барбара бар» хорошо известен как обитателям Дома кино, расположенного по соседству, так и московским тусовщикам. Летом на веранде бурлит светская жизнь и звучит модная электронная музыка, а зимой жизнь «Барбара бара» перемещается к барной стойке на втором этаже. Шеф-повар «Барбара бара» и рестоклуба «Прожектор» Максим Мясников любит экспериментировать с кухней, озадачивая голодных посетителей то десертами с соусом из болгарского перца, то огурцами, вымоченными в фиалковом сиропе. Поклонникам авторской кухни Мясникова его подход нравится.

Пресс-служба «Ресторанного синдиката»

Масленичные блины от Дмитрия Погорелова и пиццерии «Джанни»

Ингредиенты:
Мука — 530 г
Молоко — 1 л
Яйцо куриное — 2 штуки
Сливочное масло — 60 г
Растительное масло — 40 г
Сахар — 70 г
Соль — 10 г
Дрожжи сухие — 10 г

Что делать
Из ингредиентов замесить жидкое тесто. Напечь блины. Подавать со сметаной,
медом, джемом, лососем, икрой.

Главное о шеф-поваре:
Дмитрий Погорелов, «Джанни»
В империи «Ресторанного синдиката» шеф-повар Дмитрий Погорелов на вес золота: он заведует кухней сразу трех заведений — пиццерии «Джанни», паназиатского ресторана «Юми» и ресторана «Zolotoй». В 2013 году он победил в гастрономическом поединке «Битва шефов», в котором участвовали самые известные рестораны и шеф-повара Москвы. В «Джанни» Дмитрий Погорелов переосмысливает традиционные итальянские рецепты и кормит посетителей той же пиццей и пастой, но на свой, погореловский манер, который так ценят московские гурманы.