• Гриль, рыбные блюда. Рыба на гриле Какую рыбу лучше делать на гриле

    Самым традиционным блюдом, приготовленным на гриле, конечно же, являются мясные стейки. Второе место по популярности уверенно занимает рыба, которую одинаково любят и женщины, подсчитывающие калории, и мужчины-вегетарианцы, и вообще все, кто ведет здоровый образ жизни. И хотя считается, что рыбу на барбекю готовить легче, чем мясо, при ее приготовлении нужно учитывать некоторые особенности.


    Какая рыба лучше на мангале?

    В идеале для гриля нужны крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная... Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом (например, треску) - оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.


    Также стоит учитывать, что:
    • жирная рыба уже защищена от высыхания при приготовлении на решетке, а нежирную нужно поливать маслом или маринадом;
    • свежую рыбу перед приготовлением нужно очистить от чешуи и выпотрошить, а затем промыть брюшную полость и слегка присолить. Мороженой рыбе лучше дать оттаять в маринаде. Кожу снимать в любом случае не стоит, чтобы сохранить сочность и не пересушить блюдо;
    • если вы готовите рыбу целиком, сделайте 3-4 надреза с каждой стороны тушки, чтобы она прожарилась равномерно.


    Как замариновать рыбу для гриля?

    Классический рецепт рыбы на гриле - нарезать, полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Но если хочется придать блюду особенный вкус, перед приготовлением рыбы на мангале ее нужно замариновать.

    В среднем на маринование рыбы для барбекю достаточно 15-20 минут. И лучше не использовать большое количество компонентов. Считается, что к рыбным блюдам подходят такие специи:

    • перец белый, зеленый и черный, сладкая паприка, чили или кайенский перец;
    • лук и чеснок, они практически не придают вкуса, но насыщают ароматом;
    • экзотические смеси, например, карри или имбирь, которые можно смешать с манговым или соевым соусом, но не с травами.

    Пряные травы: семена фенхеля, мята, укроп, петрушка (причем лучше использовать не зелень, а стебли), шалфей (осторожно: в большом количестве придает горький привкус), эстрагон (отлично сочетается с другими травами), розмарин, лавровый лист, лимонная и огуречная трава - их можно порвать и добавить в маринад или нафаршировать тушки.


    Как жарить рыбу на мангале?

    Чтобы рыба не прилипала к решетке, гриль нужно очистить по всем правилам: нагреть, протереть салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла, и обсушить бумажным полотенцем. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием - подержать над огнем, чтобы она обгорела.

    Правильная температура для обжаривания рыбы достигается, когда на углях образуется белый налет. Специалисты утверждают, что температуру готовности рыбы на гриле можно определить и «наощупь» - над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.

    Чтобы рыба на гриле на углях не пригорела, ее нужно часто переворачивать. А чтобы при переворачивании рыба не разваливалась, используйте специальные гриль-решетки. Мелкую рыбку переворачивайте с помощью двух лопаток, подсунув одну из них под голову рыбы, а другую - под хвостовую часть.

    Время приготовления рыбы на гриле зависит от ее размера - от 5 до 20 минут. Чтобы определить готовность, нажмите на мякоть - она должна слегка пружинить. И если мякоть отделяется от костей, рыба готова.


    Подаем

    К продуктам, приготовленным на гриле, обязательно нужно подавать соусы. Как вариант, можно смешать остатки маринада с белым сухим вином и взбрызнуть рыбу прямо перед подачей.

    Кроме того, для сервировки рыбы прекрасно подходят все ингредиенты, которые использовались для ее приготовления.

    Мария Тишина специально для Village Club

    Самым здоровым способом приготовления рыбы по праву считается запекание ее на гриле. Помимо того, что за все время приготовления у вас не появится необходимости добавлять какой-либо кулинарный жир, тушка и без того получится зажаристой и хрустящей за счет пребывания на максимально разогретой поверхности, хрустящая корочка также поможет удержать в рыбе весь ее сок.

    Существует несколько способов приготовления тушки на гриле: на сковороде, в духовом шкафу или непосредственно над углями. О каждом из таких способов мы поговорим ниже.

    Рыба на сковороде-гриль

    Самым распространенным и доступным способом приготовления на гриле является тот, что требует для своего воплощения специальную . Достаточно хорошо раскалить такую сковороду и можно добиться эффекта запекания над настоящими углями.

    Ингредиенты:

    • форель (небольшая) - 1 шт.;
    • ломтик лимона;
    • чеснок - ½ зубка;
    • по веточке тимьяна и розмарина.

    Приготовление

    Подготовив тушку (то есть, очистив ее от внутренностей и чешуи), тщательно ополосните форель и обсушите ее. Натрите рыбу пастой из растертого с солью чеснока. В полость брюха поместите ломтик лимона и веточки ароматных трав - стандартный набор. Для пущей надежности стенки брюшка можно зафиксировать. После, разместите форель на хорошо раскаленной поверхности сковороды-гриль и жарьте, не переворачивая, 5-7 минут. Затем повторите процедуру и с другой стороны.

    Рыба на гриле в духовке

    Готовя рыбу в духовке, нет необходимости стоять над ней, блюдо под равномерным подогревом схватится со всех сторон. Если вы готовите в режиме «Гриль», то выставьте высокую температуру, позволяющую приготовить рыбу за минимальное время и при этом оставить ее сочной.

    Ингредиенты:

    • филе семги - 680 г;
    • сливочное масло - 15 г;
    • чеснок - 1 зубок;
    • - 55 мл;
    • крахмал - 5 г;
    • рисовый уксус - 10 мл;
    • листья тимьяна - 1 ч. ложка;
    • ломтики лимона - 2 шт.

    Приготовление

    С филе не нужно снимать кожу, а вот удалить косточки необходимо. Ополоснув и обсушив кусок филе, натрите его и отложите в сторону. Теперь к глазури. Для нее разведите крахмал в холодном апельсиновом соке. Масло растопите и добавьте в него измельченный чеснок, спустя полминуты влейте уксус, сок с крахмалом и добавьте тимьян. Дождитесь загустения глазури и охладите ее после. Распределите глазурь по поверхности самого филе и поставьте его под гриль (при 210 градусах) на 8-10 минут. При сервировке сопроводите филе парой ломтиков лимона.

    Рыба на гриле - рецепт

    Ингредиенты:

    • филе морского окуня - 280 г;
    • соус тамари - 35 мл;
    • мед - 25 мл;
    • семена кунжута - ½ ч. ложки;
    • морковь - 35 г;
    • зелень лука - 2 ст. ложки.

    Приготовление

    Перед тем, как замариновать рыбу для гриля, очистите филе окуня и ополосните его. Готовое филе поместите в смесь меда с тамари и кусочками лука. Спустя 10 минут рыбу можно размещать на решетке гриля, положив сверху тертую морковь и посыпав все кунжутом. На приготовление уйдет порядка 4-5 минут.

    Кто способен отказаться от зажаристого кусочка красной рыбы под слоем лаковой глазури? Не мы, а потому принимаемся за приготовление рыбы по элементарно простой, но эффектной технологии.

    Испокон веков главной целью успешного человека было выпендриться. До появления автомобилей премиум-класса, мобильных телефонов, часов Rolex и персональных вертолетов — выпендриваться приходилось за счет жилья, одежды и еды. Последний способ был самый доступный — поэтому излишества в области кулинарии цвели и пахли (часто в буквальном смысле) на протяжении всей человеческой истории. Особенно доставалось рыбе. На столы законодателей мод — в Париж, Нюрнберг или Вену — морская рыба попадала… слегка несвежей. И для того, чтобы скрыть не совсем уместное за изысканным столом благоухание, рыбу хоронили под слоями перца, корицы, шафрана, гвоздики и прочих специй. И пекли подольше — чтобы благотворный и целительный огонь очистил её от вредных миазмов.

    Но вот пришел XIX век с его пароходами, железными дорогами, интенсивным сельским хозяйством и консервацией. Еды стало вдоволь. Когда-то продаваемый на вес золота перец стал доступен по бросовой цене в любой бакалейной лавке. Свежая рыба доставлялась в вагонах-рефрижераторах на любые расстояния. Удивить кого-либо норвежской форелью стало невозможно. И успешные люди остались один на один с запорами, больной печенью и подагрой. Выпендриваться едой стало неинтересно — шкурка вычинки не стоила. И богатые люди стали лечиться. В основном диетой и свежим воздухом. И, находясь на диете и свежем (морском) воздухе, они обнаружили, что, оказывается, не успешные люди едят вкусную и здоровую пищу.

    Например просто берут рыбу, натирают солью и перцем и засовывают в духовой шкаф (или бросают на решетку гриля или сковородку). И это восхитительно.

    В итоге повышенный спрос вызвал рост цен и пища бедняков стала шедеврами кулинарного искусства.

    Благо, всеобщий рост благосостояния и технологический прогресс позволяют в наше время есть дорогую и полезную пищу бедняков практически каждому.

    Может, сейчас запеченная на решетке в духовке рыба — это не очень дёшево, но зато просто и полезно.

    В общем, элементарно.

    1. Выпотрошить и (при необходимости — спросите об этом, покупая рыбу) почистить.
    2. Натереть солью и (при желании) черным молотым перцем.
    3. Разогреть духовку до 200°С (обычно метка 4 на регуляторе), положить рыбу на решетку и запечь (посреди приготовления можно ее перевернуть на другой бок).

    Но дьявол кроется в деталях.

    Для начала надо выбрать рыбу. Во-первых, для запекания на решетке рыба должна быть не очень большой — не более 40 сантиметров в длину. Во-вторых, она должна быть достаточно жирной. Чтобы не пересохнуть. Для запекания «как есть» подходят: скумбрия, ставрида, лосось, форель, морской окунь, пеламида, макрель, треска, пикша, сельдь, сардины и анчоусы — это из наиболее распространенных.

    Печь можно и свежую, и замороженную рыбу (её, конечно, надо предварительно полностью разморозить).

    Затем — и это самое важное — надо определить время приготовления. Благо, есть хорошее правило, которое часто называют «правилом канадских рыболовов». Вот оно:

    На каждые два сантиметра толщины рыбы в самом толстом месте требуется восемь минут запекания.

    Или десять минут — на каждый дюйм (в дюйме — приблизительно 2,5 см.).

    Берете, например, скумбрию и меряете сразу за головой: 6 сантиметров — (6:2(сантиметра) )*8(минут) =3*8=24 — значит, запекаем 24 (или 25 — округлять можно) минуты. Заодно и устный счет потренируете.

    Есть нюансы, касающиеся плоских рыб — таких, как морской окунь. Их надо мерить не между спиной и брюхом, а между боками.

    Оценка: ★★★★★

    Достоинства: Просто, быстро, вкусно и полезно.

    Нюансы: Не передерживайте в духовке — рыба пересушится и потеряет вкус.

    Приятного аппетита!

    Ароматная, нежная рыба на гриле — очень вкусно и полезно! Мы собрали для Вас самые интересные рецепты: в духовке, на сковороде или мангале.

    • 1200 гр семги
    • соль по вкусу
    • черный перец, ароматные травы, специи по вкусу

    Рыбу помыть и почистить.

    Нарезаем кусочками 3-4 см толщиной.

    Маринуем в соли, специях и травах. Оставляем на 20 минут.

    Разогреваем решетку заранее.

    Складываем кусочки рыбы в решетку.

    Переворачиваем решетку для равномерной прожарки.

    Готовую рыбу на гриле можно сразу же подавать к столу.

    Рецепт 2: рыба жерех на сковороде гриль

    Чтобы жерех не получился сухим, его прежде нужно замариновать. Тогда мясо будет просто необыкновенно вкусным, сочным и нежным.

    • рыба жерех (филе) – 800 г
    • сок лимона – 2-3 ст.л.
    • растительное масло – 2-3 ст.л.
    • приправа для рыбы
    • соль.

    Рыбу чистим и удаляем кости. Но мне не удалось избавиться от всех косточек. Поэтому немного осталось. Режем филе на кусочки.

    Выкладываем их в миску. Посыпаем солью, приправой, сбрызгиваем соком лимона и поливаем растительным маслом. Здесь также можно воспользоваться лимонной солью. Перемешиваем и оставляем на 40-60 минут мариноваться. Можно поставить рыбу в маринаде на ночь, от этого блюдо только выиграет. Ведь мясо хорошо пропитается специями.

    Перед тем как жарить рыбу, нужно поставить на огонь сковороду гриль. У меня она чугунная, поэтому требуется достаточно времени для разогрева. Слегка смазываю сковороду растительным маслом с помощью бумажной салфетки. Тогда лишнего жира точно не будет. Но можно и не смазывать, ведь масло есть в маринаде. И рыба точно будет им покрыта. Выкладываем жереха и жарим около 2 минут с одной стороны.

    Затем лопаткой переворачиваем на другую сторону. Рыба очень хрупкая в отличие от мяса, поэтому переворачивать нужно осторожно. Удобно пользоватьсяодновременно лопаткой и вилкой, придерживая кусок с двух сторон. Жерех прожарился очень хорошо, на фото явно виден характерный отпечаток от гриля, что очень украшает данное блюдо. А румяная корочка – это просто прелесть!

    Рецепт 3: рыба гриль, запеченная на мангале

    • рыба (в рецепте скумбрия)
    • лимон
    • соль, перец
    • приправа «Хмели-сунели»


    Из рыбы вынуть внутренности, промыть. Удалить голову. Можно аккуратно вынуть хребет, а можно и оставить - на Ваше усмотрение.

    Ну и самое главное! Подготавливаем угли в мангале, кладем рыбку гриль и запекаем 20-30 минут.

    Рыба на гриле готова, приятного аппетита!

    Рецепт 4, пошаговый: рыба дорадо — гриль на решетке

    • рыба — 2 шт по 200-250 гр (у меня Дорада)
    • лимон — 1 шт
    • зелень — по 4-6 веточек (укроп, тимьян и т.д)
    • оливковое масло
    • морская соль
    • черный перец

    Рыба на гриле — очень нежная, сочная, с дымком и хрустящей корочкой. А дорадо на гриле поразит вас своим великолепным вкусом. Простота приготовления этого блюда заключается в том, что рыба барбекю, в принципе, не нуждается в маринаде. Но мы все-таки дадим ей полежать с травами полчаса. Для этого, желательно еще дома, моем дораду, потрошим ее и вырезаем жабры (лучше попросите сделать это продавца).

    Делаем на каждом боку где-то по 3 глубоких надреза. Так рыба быстрее пропечется внутри, а соль попадет и в глубину мяса.

    Хорошо солим и перчим рыбу с каждой стороны и втираем специи в шкурку и разрезы.

    Моем травы и лимон. Лимон режем толстыми кольцами, а зелень разделяем на 2 равных пучка. Кладем в брюшко рыбе ровным слоем лимон, а сверху горизонтально пучки зелени. Если кружки лимона не вмещаются, можно разрезать их на половинки.

    Маринад для рыбы на мангале готов, можно прикрыть ее чем-то или завернуть в фольгу и оставить на 30 минут.

    По истечению времени мангал уже должен быть подготовлен: угли - давать НЕсильный жар, а решетка - быть уже нагретой. Рыба на решетке готовится очень легко, но чтобы рыба не прилипла к металлу, нужно предварительно его разогреть, а затем смазать всю решетку оливковым маслом.

    Для этого берем силиконовую кисточку, мочим в масле и тщательно обрабатываем металлическую решетку. Теперь точно также смазываем оливковым маслом и саму рыбу с обеих сторон. Кладем дорадо на решетку так, чтобы она находилась в пределах мангала.

    Придавливаем второй решеткой, тоже нагретой и смазанной маслом, так, чтобы рыба плотно держалась внутри.

    Обжариваем дорадо на мангале в течение 15-20 минут, каждую минуту переворачивая ее на другую сторону. Во время жарки можно выжать на рыбу немного лимонного сока. Еще один трюк: чтобы кожица не приставала, можно минут через 8 начать немного приподнимать решетки, затем ставить в обратное положение.

    Доводим дорадо до нужной вам золотистости и снимаем с огня. Я не люблю сильно зажаривать, потому что мясо рыбы потеряет сок и станет суховатым.

    Рыба на мангале готова тогда, когда мясо само и без усилия отделяется от костей. Травы и лимон из брюшка, конечно же, есть не стоит. Раскладываем дораду по тарелкам и подаем с долькой лимона.

    Рецепт 5: как приготовить рыбу на гриле, в сковороде

    • рыба 2 шт.
    • кавказские приправы 0,3 ч.л.
    • масло растительное 1,5 ст.л
    • соль по вкусу
    • прованские травы 0,3 ч.л.

    Рыбу помыть и почистить от чешуи и внутренностей, удалить плавники.

    Обсушить и разделать на большие порционные куски.

    В тарелке смешать масло с прованскими травами и кавказскими приправами, добавить соль.

    Рыбу хорошенько промазать смесью масла и приправ и оставить мариноваться на мин 20.

    Сковороду гриль разогреть и обжарить рыбу без дополнительного добавления масла до золотистой корочки, чтобы получилась румяная рыба на гриле.

    Красивая и вкусная рыбка с характерными поперечными полосами от гриля готова, подала с картофельным пюре и свежими овощами.

    Рецепт 6: рыба клыкач на гриле с сыром в духовке

    • Рыба 1 кг
    • Сыр твердый 150 г
    • Перец черный по вкусу
    • Масло растительное 1 ч. л.
    • Лимон 1 шт
    • Соль по вкусу

    Рыбу вымыть, очистить от чешуи. Срезать плавники. У нас продают клыкач уже нарезанный, но чешуйки не удалены. Поэтому убедитесь, что ваша рыба хорошо очищена.

    Рыбу посолить и поперчить, приправить соком лимона.

    Сковороду гриль смазать растительным маслом и хорошо разогреть. Выложите на сковороду рыбу, свободно. Жарьте с каждой стороны по 5 минут. Пока одна сторона зарумянивается, не поднимайте стейк рыбы.Бороздки гриля должны хорощо пропечататься на рыбе и зарумянить мясо.

    Когда рыба обжариться, снимите ее со сковороды.

    Фольгу сложить втрое. Уложить на нее рыбу. Подберите края фольги и сделайте лодочку из фольги. Натрите на терке сыр. Выложите на рыбу. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте рыбу в духовке 10 минут.

    Подайте готовую горячую рыбку к столу с овощами и зеленью.

    Рецепт 7: рыба-гриль в лимонном маринаде

    • Рыба 1 кг
    • Масло оливковое 4 стол.л.
    • Паприка 1 стол.л.
    • Соль по вкусу
    • Сок лимонный 70 мл
    • Перец черный по вкусу

    Свежую рыбу моем,чистим от чешуи и внутренностей.

    Обработанную рыбу посыпаем специями,добавляем лимонный сок и оливковое масло.

    Хорошо перемешаем,чтобы приправы были не только снаружи,но и внутри рыбки. Оставим рыбу на 10-15 минут.

    Хорошо разогреем сковороду гриль. Выкладываем рыбу и жарим.

    Приятного аппетита! Приготовление рыбы на гриле подошло к концу, можно пробовать.

    Рецепт 8, простой: рыба на гриле под майонезом

    • Рыба (Масляная) 1 кг
    • Горчица обычная 1 ст.л
    • Соевый соус 1 ст.л
    • Майонез 6 ст.л
    • Лавровый лист 5 шт
    • Приправа для рыбы по вкусу

    Очистить, вымыть и выпотрошить. Ломтиками нарезать рыбу толщиной 2-3 см. Посолить и слегка поперчить.

    Приготовить маринад. Рыбу уложить в маринад и дать пропитаться.

    Поместить рыбу на гриль (на решетку) и обжаривать 5-7 мин. Затем перевернуть рыбу на другую сторону, полить остатками маринада и жарить 5-7 мин.

    Рецепт 9: судак на гриле с ароматным маслом

    • 1 большой судак (или другая пресноводная рыба)
    • 1 большая луковица, натереть на терке
    • Сок ½ лимона
    • Соль по вкусу
    • 4 ст.л. оливкового масла или другого растительного масла

    Для сливочного масла:

    • 100 грамм сливочного масла комнатной температуры
    • ¼ пучка лука-резанца или мелкого зеленого лука, мелко порезать
    • Цедра 1-го лимона
    • Сок ½ лимона
    • Соль по вкусу

    Судака почистить, выпотрошить, хорошо помыть под холодной проточной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Сделать по 3 глубокие надрезы с каждой стороны, как показано на фото.

    Лук смешать с лимонным соком, солью по вкусу и 3 ст.л. растительного масла. Судака выложить на тарелку и равномерно обложить полученной массой, не забывая о брюшной полости. Оставить на один час мариноваться.

    За пол часа до запекания, разжечь гриль или разогреть духовку, если готовите в ней.

    Тем временем, приготовить масло. В чашу блендера поместить сливочное масло, соль, цедру и лимонный сок. Взбить до однородности, добавить порезанный зеленый лук и хорошо перемешать.

    Выложить мягкое сливочное масло на пищевую пленку и завернуть, придавая форму колбаски. Поставить в морозильную камеру.

    После маринования, удалить весь маринад и лук, а рыбу тщательно обсушить бумажным полотенцем, не забывая о брюшной полости.

    Рыбу смазать со всех сторон 1-й ст.л. растительного масла и выложить на гриль, над тлеющими углями.

    Печь, время от времени переворачивая, до готовности. Рыба должна хорошо подрумяниться и в середине быть белой насквозь.

    Рыбу подавать сразу же, с ароматным маслом сверху, порезанным кружочками.

    Рецепт 10: маринованная рыба на гриле (фото)

    • небольшая рыба по 400–500 г 2 шт.
    • перец чили красный 1 шт.
    • небольшой корень имбиря 1 шт.
    • тмин 1 ч. л.
    • кориандр молотый 1 ч. л.
    • растительное масло 1 ч. л.
    • соль морская 1 щепотка

    Весна – это шашлычный сезон, любимый многими поклонниками поездок на природу. Праздники или выходные – лучшее время для веселого пикника с семьей и друзьями, сопровождаемого приготовлением вкусных и ароматных закусок на открытом костре. Разнообразить меню для поездки на природу поможет рыба на гриле – это сочное и ароматное блюдо, перед которым не устоят ни взрослые, ни дети.

    Существует огромное количество рецептов приготовления вкусного блюда на гриле: запекание целой тушки, шашлыки, стейки. Рыба готовится с майонезом, сыром, овощами, пряной зеленью, ароматными травами и различными соусами, ее можно мариновать и коптить. А огромное разнообразие маринадов поможет превратить поездку на природу в отличный гастрономический праздник с яркими вкусами и неподражаемыми ароматами.

    Какую выбрать рыбу для гриля?

    Рыбка, запеченная на мангале, намного лучше и полезнее обычной жареной. В процессе приготовления она сохраняет свой оригинальный рыбный вкус, пропитывается ароматом пряных трав, специй и древесного дымка. На гриле не используются растительные масла, которые при жарке выделяют большое количество канцерогенов и других вредных веществ. А поэтому рыба на гриле сохраняет огромное количество полезных компонентов.

    Какая рыба подходит для приготовления на гриле:

    • красная рыба – кижуч, лосось, осетр, нерка;
    • речная – форель, карась, лещ;
    • морская – кефаль, сельдь, форель, окунь;
    • дорадо;
    • сибас;
    • скумбрия;
    • тунец.

    Постная белая рыба во многих случаях получается слишком сухой после приготовления на решетке, поэтому ее лучше не использовать. И также не подходят карп и щука, так как их мясо суховатое, с большим количеством мелких костей.

    Рыба для готовки на мангале не должна быть очень жирной или излишне сухой, иметь множество костей. Туши маленького размера нужно почистить, выпотрошить и можно запекать целиком с обеих боков поочередно. На боках рыбки можно сделать несколько надрезов – это позволит мясу полностью прожариться и размягчиться костям.

    Из больших лучше всего делать стейки или филе, которые отлично сочетаются с овощами и другими гарнирами, приготовленными на мангале. Крупная рыба должна быть мясистой, с минимумом костей в области спинки.

    Лучше всего выбрать тушки среднего размера – это оптимальный вариант для тех случаев, когда нет времени на длительное маринование. Ее можно заранее не мариновать, достаточно просто поперчить, посолить, приправить ароматными травами

    Вкусный и необычный вариант для поездки на природу – шашлычок из рыбы. Его рекомендуется готовить из филе, нарезанного ломтиками и нанизанного на шампуры. Основное условие правильного выбора тушки для шашлыка – она должна быть упругой.

    Поездку решили организовать спонтанно и под рукой не оказалось мангала? Не стоит отчаиваться – порадовать себя вкусными и сочными рыбными блюдами можно при помощи фольги. Рыбу нужно промыть, очистить, убрать внутренности, посыпать солью, перцем и другими пряностями, полить растительным маслом и обернуть фольгой. Жарить тушки можно просто на углях, не забывая переворачивать их несколько раз.

    Подготовка рыбы

    Оптимальный вариант для рыбного блюда на природе – свежепойманные тушки. Но, если рыбалка не входит в ваши планы, их можно купить в магазине, где они представлены в замороженном и уже выпотрошенном виде.

    Основные правила выбора рыбы:

    • если тушка с головой – она должна иметь чистые глаза без пленки, жабры розового или светло-красного цвета;
    • тушка с легким и приятным рыбным запахом без посторонних примесей;
    • чешуя плотная и упругая, не отваливается от мяса;
    • рыба не должна иметь каких-либо повреждений или пятен на теле;
    • стейк или филе плотные, однородные.

    От того, насколько правильно будет выбрана рыбка, зависит успех приготовленного на гриле блюда.

    Перед приготовлением замороженную рыбу нужно предварительно разморозить. Для этого ее можно выложить на нижнюю полку холодильника на несколько часов. Она разморозится естественным образом. Замороженные тушки жарить на гриле нельзя, так как они распадутся и не будут держать форму.

    Секреты готовки на гриле

    Для гриля лучше всего подобрать плодовые или лиственные типы древесины. От хвойных необходимо отказаться, они имеют очень насыщенный запах, который может перебить аромат блюда.

    Несколько секретов, обеспечивающих успех рыбному блюду:

    • Мелкие тушки готовятся целиком, обжариваясь с каждой стороны по 5–6 минут.
    • Крупная рыба может подрумяниться, но не пропечься внутри – в таком случае ее рекомендуется завернуть в фольгу и выложить на решетку еще раз.
    • Шашлычки из рыбы красных сортов нужно готовить не более 7 минут.
    • Чтобы шашлык получился сочным и мягким, в процессе готовки его поливают белым вином, маслом или соком лимона.
    • Решетку мангала перед приготовлением рыбы нужно смазать маслом – так мясо не будет прилипать к ней.

    В качестве шампуров для шашлыка лучше всего использовать длинные деревянные шпажки – к ним не будет приставать готовящийся стейк, если их предварительно на полчаса замочить в прохладной воде.

    Рецепты маринадов

    Существует огромное количество вариаций маринадов для рыбных блюд. В большинстве рецептов используется свежевыжатый лимонный сок, белое или красное вино, измельченный чеснок, зелень, оливковое масло, ароматные травы – кинза, базилик, розмарин, шалфей, тимьян. Эти ингредиенты прекрасно подчеркивают рыбный вкус и делают его еще насыщеннее.

    Важные тонкости маринования:

    • Рыбу рекомендуется мариновать не более 15–30 минут.
    • В маринад не нужно добавлять слишком много пряностей, ведь они могут полностью перебить вкус закуски.
    • В соус рекомендуется добавлять соль – она поможет рыбе держать форму при приготовлении.
    • Если в состав маринада входит лук, его лучше нарезать мелкими кубиками и добавить соль, за счет которой он остается сочным.
    • Длительное маринование требуется замороженной рыбе, для свежей вполне достаточно 5–10 минут.


    Маринады могут состоять из ягод, фруктов, овощей и других продуктов. Для приятной кислинки добавляется сухое белое вино, столовый уксус или свежевыжатый лимонный сок

    Популярные рецепты:

    • Ягоды можжевельника нужно протереть через сито, добавить несколько ложек оливкового масла и подогреть, всыпать лавровые листочки, рубленый лук, укроп и другую зелень на свое усмотрение.
    • Стакан сухого белого вина смешать с 150 мл соевого соуса, добавить 3,5 ложки сахара, по 2 ложки имбирного корня и оливкового масла, белого молотого перца и рубленой кинзы.
    • Сок и цедра из одного цитруса перемешиваются с 2 чесночными зубчиками, пропущенными через чеснокодавилку, 2 ложками растительного масла, смесь посолить, добавить пряности и держать рыбу 35–50 минут.
    • Крупную луковицу нужно мелко нашинковать, добавить пучок рубленой петрушки, столовую ложку уксуса, 4 лавровых листика, 6 веточек базилика или тимьяна.
    • 70-100 мл водки или коньяка, перемешать с таким же объемом соевого соуса, 4–5 измельченными зубчиками чеснока, специями и смесью перцев.
    • В 220 мл красного вина следует всыпать прованские травы, 3 ложки оливкового масла и щепотку майорана.
    • 3–4 столовые ложки соевого соуса смешать с 2 ложками кунжутного масла, горстью обжаренных семечек кунжута, ложкой натертого на терке имбиря, измельченным чесноком и рубленым зеленым луком.

    С любыми рецептами маринадом можно смело экспериментировать – заменять ингредиенты, выбирать зелень и пряности по своему вкусу, экспериментировать с новыми продуктами. Это поможет сделать вкус традиционного блюда более ярким и оригинальным.

    Вкусное и оригинальное блюдо, которое отлично дополнит традиционное меню для пикника. Виноградные листья придают рыбе на барбекю приятную кислинку, оттеняющую ее вкус.

    Продукты:

    • скумбрия – 3–5 тушек;
    • виноградные листья – 3–5 штук;
    • лимон;
    • оливковое масло;
    • соль;
    • смесь перцев.

    Виноградные листья нужно опустить на несколько минут в крутой кипяток. Скумбрию очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и смесью перцев. Каждую тушку следует выложить на лист, сбрызнуть оливковым маслом и натереть лимоном. Несколько лимонных долек засунуть внутрь тушки. Рыбу плотно завернуть в виноградный лист, еще раз сбрызнуть маслом и отправить на решетку на 8–10 минут.


    При желании виноградные листья можно заменить шпинатом, тонкими полосами бекона или ветчины

    Лосось на гриле с овощами

    Очень вкусное и легкое блюдо, которое идеально подходит поклонникам диетического питания. Лосось можно заменить форелью, тунцом или любой другой рыбой.

    Продукты:

    • лосось – 4 шт.;
    • картофель – 350 г;
    • морковь – 200 г;
    • баклажаны – 250 г;
    • луковица – 1–2 шт.;
    • зеленый лук, петрушка, укроп – по ½ пучка;
    • соль, перец, уксус.

    Для приготовления ароматного блюда нужно замариновать лук. Для этого его следует нашинковать, залить смесью из стакана воды, 3 ложек сахара и 8 ложек столового уксуса. Оставить его на 20 минут.

    Морковку, картофель и баклажаны необходимо нарезать крупными ломтиками и обжарить на гриле 4–5 минут, добавить соль и перец. Овощи посыпать рубленой зеленью. Рыбу поперчить, посолить, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на решетке по 6–7 минут с каждой стороны.


    Лосось подавать с овощами и рубленой зеленью

    Дорадо с зеленью и лимоном

    Мясо дорадо – нежное и сочное, оно отлично подходит для пикника, гармонично сочетается с зеленью и пряностями. Рецепт рыбы на гриле очень простой и легкий, а результат превзойдет все ожидания.

    Продукты:

    • дорадо – 2 шт.;
    • любая зелень по вкусу – по 6–7 веточек;
    • лимон;
    • растительное масло;
    • соль;
    • пряности.

    Очищенную и выпотрошенную рыбу нужно пересыпать пряностями и специями, оставить на 25–30 минут. На каждом боку тушки следует сделать 3–4 поперечные надреза, присыпать ее перцем и солью, слегка втереть. Лимон необходимо нарезать дольками, зелень разделить на две половины.


    В брюшко дорадо нужно вложить 2–3 лимонные дольки и половину зелени, завернуть в фольгу и оставить на полчаса

    Решетку мангала следует смазать растительным маслом, а также саму тушку, жарить 15 минут, не забывая каждую 1–2 минуты переворачивать тушку на другую сторону. Готовое блюдо украсить лимоном и листиками зелени.

    Скумбрия с майонезом

    Для приготовления майонеза можно использовать майонез, горчицу, соевый соус. Такое необычное сочетание хорошо оттеняет легкий пряный аромат рыбы на мангале.

    Продукты:

    • скумбрия – 1 шт.;
    • майонез 6 ст. л.;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • соевый соус – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • пряности.

    Перед тем как приготовить сочную рыбу, нужно сделать маринад. Для этого следует смешать соевый соус, майонез и горчицу, добавить лавровый лист. Промытую, очищенную и выпотрошенную скумбрию поперчить и посолить, нарезать порционными кусочками толщиной около 3 см. Рыбу необходимо замариновать 50–60 минут, после чего жарить на мангале 6–7 минут с каждой стороны.

    Судак с острым перцем и имбирем

    Оригинальное и вкусное блюдо, которое представляет собой сочетание необычных вкусов и ароматов.

    Продукты:

    • судак – 2 шт.;
    • имбирный корень – 1 шт.;
    • острый перец чили – 1 шт.;
    • оливковое масло – 1 ст. л.;
    • кориандр и тмин – по 1 ч. л.

    Судак нужно очистить, выпотрошить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем приготовить маринад – соединить мелко нарубленный перец чили с натертым имбирным корнем, оливковым маслом, пряностями и морской солью.

    На каждой стороне рыбной тушки следует сделать 3–4 поперечных надрезов и обильно натереть ее приготовленным маринадом. После этого судака поместить в посудину с крышкой и оставить на несколько часов в холодильнике. На раскаленном мангале рыбу нужно обжарить по 5–7 минут с каждой стороны, подавать на стол с зеленью.

    Сочное диетическое блюдо, в котором пикантный томатный вкус отлично сочетается с пряными травами и мясом скумбрии.

    Продукты:

    • скумбрия – 3 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • чесночные зубчики – 4 шт.;
    • лайм или лимон – 1 шт.;
    • укроп, базилик или петрушка – 1 пучок;
    • соль, ароматные травы.

    Рыбу нужно подготовить – убрать голову, разрезать вдоль и очистить брюшко, после чего убрать кости и развернуть тушку в форме листа. Лайм или лимон нужно очистить от цедры, мелко ее нарезать, чесночные зубчики пропустить через пресс, пучок зелени нарубить. Добавить к этим компонентам 2–3 ложки оливкового масла, специи и соль, все тщательно перемешать. Мариновать рыбу в этом соусе полчаса.

    Помидоры нужно нарезать ровными дольками и выложить их на одну половину тушки, посыпать зеленью и прикрыть второй половинкой. Чтобы мясо держало свою форму, половинки можно зафиксировать несколькими зубочистками.


    Скумбрию с помидорами запекают на гриле или в фольге на углях

    Сибас с соусом тартар и чесночными крутонами

    В этом рецепте сочный вкус сибаса гармонично оттеняется пикантным соусом тартар. Сибас можно заменить форелью, треской, скумбрией или любой другой рыбой.

    Продукты:

    • сибас – 1 шт.;
    • лимон – ½ шт.;
    • пшеничный хлеб – 4 ломтика;
    • вареное яйцо – 1 шт.;
    • маринованные огурцы – 2 шт.;
    • белое сухое вино – 100–150 мл;
    • майонез – 3–4 ст. л.;
    • вода – 100 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • укроп – 1 пучок;
    • соль, смесь перцев.

    Очищенную рыбу нужно натереть свежевыжатым соком лимона с солью через 40 минут обжарить ее на гриле, сбрызгивая лимонным соком. Далее следует приготовить чесночный соус – в воду добавить несколько ложек оливкового масла, измельченные зубчики чеснока, соль, смесь перцев и рубленый укроп. Пшеничный хлеб обжарить на решетке, поливая приготовленным чесночным соусом.

    Отдельно готовится соус тартар – майонез смешивается с белым вином, рубленым вареным яйцом, нарезанными маринованными огурцами и луком. Сибас нужно смазать соусом тартар, подавать на стол с соусом и чесночными крутонами.

    Разноцветный шашлык с чесноком и зеленью

    Оригинальное и красочное блюдо, которое обязательно станет главным украшением праздничного стола.

    Продукты:

    • филе красной рыбы – 400 г;
    • филе белой рыбы – 400 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • лимон или лайм – ½ шт.;
    • чесночные зубчики – 4 шт.;
    • мед – 2 ст. л;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • петрушка или укроп – пучок;
    • пряности.

    Для приготовления необычного разноцветного шашлычка нужно размешать растительное масло с медом, лимонным соком, пряностями, посолить. Лук нарезать полуколечками, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. В масло всыпать лук и зелень, все продукты перемешать.

    Мясо рыбы отделить от кожицы, очистить от костей, нарезать порционными ломтиками размером около 4 см. Рыбу нужно мариновать 15 минут, затем взбрызнуть растительным маслом и нанизать на шпажки, чередуя красные и белые ломтики.


    Шашлык из рыбы обжаривать 3–4 минуты на мангале, смазанном растительным маслом

    Аналогичным образом готовится рыбный шашлык с помидорами черри. Для его приготовления рекомендуется использовать любое рыбное филе без кожи и костей. Его нарезают крупными кусочками и нанизывают на шпажки, чередуя рыбные кусочки с помидорами черри. Как только шашлычок подрумянится, его можно смазать смесью из растительного масла с измельченными чесночными зубчиками и ароматными травами, подавать к столу с зеленью или тертым сыром.

    Рыба на гриле – это вкусное и сочное блюдо, которое станет ярким украшением любого стола. Оно отлично подходит для веселого дружеского пикника или семейного отдыха на природе. Блюдо можно дополнять овощами, зеленью, грибами, твердым сыром, ягодами и фруктами. Различные варианты приготовления помогут сделать рыбу любимым блюдом для взрослых и детей.